L’aceto prodotto dalla fermentazione del sidro o del mosto di mele, noto anche come aceto di mele, è una delizia culinaria, dall’utilizzo versatile; è infatti perfetto come condimento per insalate di verdura crude, marinatura per carni e pesce, ingrediente prezioso per le vinaigrette, efficace conservante per alimenti e, infine, ideale per preparare chutney.
Inoltre ha un colore ambrato medio/chiaro e se non pastorizzato o crudo, presenta la “madre di aceto”, ovvero un sedimento filamentoso che gli conferisce un aspetto denso e torbido. Oltre ad essere gustoso vanta molte proprietà salutari che vi descriveremo in questo articolo.
Ecco i benefici dell’aceto di mele
All’aceto di mele vengono riconosciute moltissime doti e benefici. Innanzitutto, ha effetti antimicrobici e antiossidanti, quindi aiuta ad abbattere gli agenti patogeni, tra cui i batteri.
Proprio per questo motivo viene tradizionalmente usato per la disinfezione e la pulizia, per il trattamento di funghi alle unghie delle mani e dei piedi (onicomicosi), per i pidocchi, le verruche e le infezioni alle orecchie. Inoltre, visto che inibisce i batteri, è un ottimo conservante alimentare.
Non solo benefici, ecco quando e perché non esagerare con l’aceto di mele
Il responsabile degli effetti benefici dell’aceto di mele è l’acido acetico, che gli conferisce un odore permanente e un sapore amaro.
Se è vero che l’aceto di mele apporta molti benefici, altrettanto certo è che l’uso sconsiderato e scorretto può arrecare danni alla salute. L’eccessivo consumo può causare, infatti, danni all’esofago e ad altre parti del tratto digestivo, oltre ad avere effetti negativi sullo smalto dei denti. Inoltre, alle persone allergiche alle mele è sconsigliato consumarlo.
Si suggerisce quindi non solo di limitare l’uso del prodotto per i motivi sopra elencati, ma è consigliabile diluire non oltre 2 cucchiai di aceto in un bicchiere colmo d’acqua anche per condire delle semplici insalate.
Come favorisce la perdita di peso
Secondo recenti studi effettuati in Giappone, l’aceto di mele può favorire la perdita di peso in quanto contiene solo tre calorie per cucchiaio e in quanto può attivare dei geni coinvolti per la scomposizione dei grassi. Gli studiosi hanno considerato un campione di 175 persone obese divise in due gruppi. Entrambi seguivano un regime alimentare similare ma mentre il primo ha assunto aceto di mele, l’altro ha assunto acqua, ogni giorno per un periodo di 12 settimane.
Si è visto così che chi aveva usato l’aceto di mele aveva perso leggermente più peso rispetto a chi aveva bevuto solo acqua. Tuttavia, il peso perso è stato recuperato in maniera repentina dopo l’interruzione. Questo vuole dimostrare che la sola aggiunta o sottrazione di alcuni ingredienti o alimenti non può avere un effetto evidente, ma che per raggiungere una perdita di peso a lungo termine è necessario condurre un’intera alimentazione salutare e uno stile di vita corretto.
Come agisce sul diabete e la glicemia
L’aceto di mele può essere utilizzato nella cura del diabete di tipo 2 grazie alla presenza di cromo che può alterare i livelli di insulina nel sangue. Questo effetto benefico rende l’aceto di mele consigliabile per le persone affette da iperglicemia e diabete mellito di tipo 2. Sebbene l’aceto di mele non blocchi completamente l’assorbimento dell’amido, può ridurre significativamente l’ingresso di zucchero nel sangue, moderando la glicemia.
Tuttavia, per la stessa ragione gli individui con diabete di tipo 1 dovrebbero consultare un medico prima di utilizzare l’aceto di mele in modo significativo e costante nella loro alimentazione. Inoltre, anche le persone senza diabete possono trarre vantaggio dall’aceto di mele perché è utile per mantenere i livelli dello zucchero nel sangue in un intervallo normale; questi ultimi in quantità elevata infatti sono una principale causa di invecchiamento e malattie croniche.
È sempre importante però ricordare che chi assume farmaci per abbassare la quantità di zuccheri nel sangue prima di aumentare il consumo di aceto di mele debba prima consultare il medico.
L’aceto di mele è ottimo anche per la salute della pelle
Ebbene si, avete letto bene! L’aceto di mele è un rimedio molto comune per la pelle secca perché può aiutare ad equilibrare il suo pH naturale, migliorando così la barriera protettiva della cute. Inoltre, essendo un antibatterico, l’aceto di mele può aiutare a combattere l’eczema e le infezioni della pelle; basta diluirlo in un detergente e applicarlo sulla pelle. È bene ricordare che non bisogna MAI applicare l’aceto puro perché potrebbe ustionare la pelle; bisogna sempre diluirlo.
Come viene prodotto l’aceto di mele
Per produrre l’aceto di mele, queste vengono spremute e schiacciate al fine di ricavarne il succo, il quale viene poi fatto fermentare, aggiungendo dei lieviti. In questo modo gli zuccheri vengono trasformati in alcol. Dopodiché si avvia un secondo processo di fermentazione attraverso il quale l’alcol viene convertito dai batteri acidificanti in aceto.
In questo modo acquisisce il contenuto giusto di acido malico ed acido acetico. Per assumerlo è importante sempre diluirlo con l’acqua perché se bevuto direttamente, essendo molto acido, può danneggiare lo smalto dei denti o in alcuni casi l’esofago. In conclusione, l’aceto di mele ha benefici sul dimagrimento, glicemia e numerose infezioni.
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