Alcune pietanze della cucina italiana sono irrinunciabili, come il tiramisù o le torte salate, e in molte ricette è previsto l’utilizzo del mascarpone, molto versatile, ma con una notevole quantità di grassi.
Scopriamo allora alcune interessanti e deliziose alternative al mascarpone per sbizzarrirci in cucina e perché no, stupire gli ospiti a cena!
Le alternative al mascarpone: ecco quali sono
Tipico della Lombardia, il mascarpone è un formaggio fresco riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale italiano.
Il suo aroma è simile a quello del latte fresco e la sua consistenza ricorda un gelato. È utilizzabile in molti modi e in molte ricette, sia salate che dolci, ed è adatto alla dieta vegetariana, poiché la sua produzione non prevede l’utilizzo del caglio. Tuttavia è un alimento molto calorico; a 100 grammi di prodotto corrispondono circa 450 calorie.
Ecco allora alcune alternative al suo utilizzo meno impattanti sulla dieta (o quasi):
Ricotta Dolce
La ricotta dolce è un’ottima alternativa al mascarpone, soprattutto se vogliamo utilizzarla come crema per il tiramisù. Il procedimento è molto semplice, basterà infatti mescolare insieme della ricotta (preferibilmente ricotta gentile, è ottima quella sarda), del liquore, i tuorli d’uovo e dello zucchero. Dopo aver montato fuori e zucchero unirete la ricotta e il liquore. Il composto sarà omogeneo. Un consiglio: cercate di filtrare il composto prima di utilizzarlo.
Yogurt Greco
Con ottimi valori nutrizionali e ricco di fermenti lattici, lo yogurt greco (facilmente reperibile senza grassi) è un buon alleato quando si vuole sostituire il mascarpone nelle ricette salate. Molto proteico, povero di grassi e con una quantità equilibrata di carboidrati.
Formaggio spalmabile
Sia per il dolce che per il salato, il formaggio spalmabile è un buon sostituto del mascarpone. È possibile acquistare alcune tipologie prive oppure a basso contenuto di grassi. Per le preparazioni salate sono vendute anche molte varianti aromatizzate, come alle erbe, al pepe o al salmone.
Crema pasticcera
Per i dolci, la crema pasticcera è una validissima alternativa al mascarpone; uova, farina, latte e zucchero sono gli ingredienti necessari alla sua preparazione, e può essere adattata anche agli intolleranti al lattosio con, ad esempio, il latte di riso o di soia, o il latte senza lattosio.
Crema Chantilly
Non proprio adatta alla dieta, ma molto versatile e utilizzabile anche in versione senza lattosio, è la crema chantilly. Per prepararla occorrono panna liquida da montare fredda e zucchero, preferibilmente vanigliato. La panna va montata in un recipiente precedentemente posto in frigo, fino a che il suo volume non raddoppia. Viene poi aggiunto lo zucchero a velo, mescolando dall’alto verso il basso, avendo cura di non smontare la crema.
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